bartender gadgets
Alle bartenders zijn gadgetjunkies. Min of meer, maar ieder van ons zal oplichten bij het zien van een mooie, versierde jigger, een antieke, oude shaker of een uitbundig afgewerkte zeef (voor degenen die niet begrijpen wat het betekent – ja, bartending-apparatuur moeten mooie, Engelstalige namen hebben). Als je graag aan de bar zit en kijkt naar de cocktails die worden gemaakt, zul je zeker veel metalen gadgets hebben opgemerkt waarmee de bartender zich zal omringen. Interessant is dat de overgrote meerderheid van de bartending-apparatuur die tegenwoordig wordt gebruikt, in principe niet verschilt van wat meer dan een eeuw geleden werd gebruikt om in cocktailbars te mixen. Op oude foto’s zien we praktisch dezelfde shakers, jiggers, strainers, muddlers… Oké, maar wat zijn deze alchemistische apparaten precies, waar komen ze vandaan en waar worden ze voor gebruikt?
Je kunt niet zonder jiggers
Voordat we onze cocktail mixen en in een glas zeven, moeten we natuurlijk alle ingrediënten klaarmaken. Omdat proportie erg belangrijk is bij het mixen van cocktails, gebruiken BARTENDERS speciale maatbekers, jiggers genaamd. Jiggers zijn die kleine, meestal metalen zandlopers met twee, ongelijke delen.
De jigger van de vorm die we vandaag gebruiken, werd gepatenteerd in 1893, maar de term zelf is veel ouder. Matrozen van de Royal Navy hadden, in een tijd dat ze op zeilschepen de oceaan tussen continenten overstaken, hun heilige recht op een dagelijkse portie alcohol. Dit rantsoen werd afgemeten in een klein metalen bekertje. En omdat er altijd niet genoeg alcohol was, begonnen zeelieden deze beker te noemen zoals ze de kleinste mast op het schip noemden – jigger-mast. De term kwam waarschijnlijk naar Amerika en Amerikaanse bars met Ierse immigranten die in de 19e eeuw aan de aanleg van het New York Canal werkten. Naast hun betaling ontvingen ze een dagelijkse dosis whisky om hun hart op te vrolijken. Omdat dit deel werd gemeten met een metalen beker, begon hoogstwaarschijnlijk iemand met het verleden van een zeeman dit deel eenjigger te noemen. Gewend aan deze hoeveelheid, werd dezelfde uitdrukking later gebruikt bij het bestellen van whisky in bars.
Shakers
Voordat we onze cocktail mixen en in een glas zeven, moeten we natuurlijk alle ingrediënten klaarmaken. Omdat proportie erg belangrijk is bij het mixen van cocktails, gebruiken BARTENDERS speciale maatbekers, jiggers genaamd. Jiggers zijn die kleine, meestal metalen zandlopers met twee, ongelijke delen.
De jigger van de vorm die we vandaag gebruiken, werd gepatenteerd in 1893, maar de term zelf is veel ouder. Matrozen van de Royal Navy hadden, in een tijd dat ze op zeilschepen de oceaan tussen continenten overstaken, hun heilige recht op een dagelijkse portie alcohol. Dit rantsoen werd afgemeten in een klein metalen bekertje. En omdat er altijd niet genoeg alcohol was, begonnen zeelieden deze beker te noemen zoals ze de kleinste mast op het schip noemden – jigger-mast. De term kwam waarschijnlijk naar Amerika en Amerikaanse bars met Ierse immigranten die in de 19e eeuw aan de aanleg van het New York Canal werkten. Naast hun betaling ontvingen ze een dagelijkse dosis whisky om hun hart op te vrolijken. Omdat dit deel werd gemeten met een metalen beker, begon hoogstwaarschijnlijk iemand met het verleden van een zeeman dit deel eenjigger te noemen. Gewend aan deze hoeveelheid, werd dezelfde uitdrukking later gebruikt bij het bestellen van whisky in bars.
ZEEF - DE VRIEND VAN ELKE BARTENDER
Omdat alleen de schoenmaker zo is gebouwd dat de vloeistof onmiddellijk uit het ijs wordt gezeefd, hebben we bij de andere schudders te maken met een aparte zeef.
Meestal gebruiken we twee zeven aan de bar. De eerste, met een karakteristieke spiraalveer, waardoor het een beetje op een eierklopper lijkt, wordt op een beker met een goed geschudde cocktail gezet en gebruikt om de vloeistof uit het ijs te zeven waarmee het is gemengd. De tweede, de zogenaamde fijne zeef, lijkt op een gewone metalen zeef met een dicht gaas, die boven een glas of een glas wordt gehouden als je er een cocktail in giet. De fijne zeef moet alle ijskruimels, fruitdeeltjes en andere deeltjes opvangen die we niet in onze drank willen hebben. Zeven begonnen natuurlijk kort na de eerste shakers te verschijnen
De voorouders van zeefjes zijn voornamelijk kruiden- en thee-eitjes maar ook speciale geperforeerde lepels die werden gebruikt om vet uit bouillon te vissen of poedersuiker op desserts te strooien.
En tot slot, lepels
Verrassend genoeg heeft de lepel die door bartenders wordt gebruikt, hoewel een beetje bizar van vorm, geen mooie naam – we noemen het gewoon een bartender’s spoon. Het ziet eruit als een gewone lepel, maar is meestal veel langer. De meest voorkomende zijn ongeveer twintig centimeter lang, maar er zijn zelfs een halve meter lang – deze lengte wordt waarschijnlijk vooral door bartenders gebruikt om te pronken. Het handvat is heel vaak gewikkeld in de vorm van een schroef, afgewerkt met een platte voet of soms een kleine vork. Schijnbaar de eenvoudigste van alle bartending-accessoires, het heeft de meeste toepassingen. Gebruik allereerst een lepel om cocktails te roeren die niet geschud hoeven of zelfs niet geschud mogen worden. Het zal ook worden gebruikt om kleine hoeveelheden siropen, crèmes, pasta’s of dikkere alcoholen af te meten. De voet aan het uiteinde is handig voor het kneden van kruiden of kleiner fruit, of het wrijven van suiker met sap of bitters, bijvoorbeeld in Old Fashioned. Nadat je een lepel
tegen de muur hebt geplaatst, giet je siroop of alcohol in een zachte stroom als je wilt dat je drankje of shot in mooie lagen uiteenvalt. Je kunt ook een lepel gebruiken om een kleine cocktail op te scheppen om er zeker van te zijn dat de smaak precies is zoals het hoort.
Toen bars en cocktails zich in de 19e eeuw ontwikkelden en bartenders uit die tijd net de apparatuur creëerden die we vandaag gebruiken, op zoek naar een multifunctioneel en interessant alternatief voor een gewone lepel, begonnen ze naar een van de twee bestekken te grijpen. Sucket spoon, een universeel bestek dat een lepel en vork combineert en in die tijd vooral werd geassocieerd met een specifiek Engels dessert bestaande uit zowel vaste als vloeibare delen, boeide bartenders met zijn veelzijdigheid. Het was perfect om te meten, te scheppen en te mengen, en met de vork aan het uiteinde kon je bijvoorbeeld ook klein fruit opdoen. Veel handiger en vaker gebruikt is echter de lepel die is afgeleid van de zogenaamde mazagran-lepel, die door Franse apothekers werd gebruikt. Afgewerkt met een kleine, harde klopper, werd het oorspronkelijk gebruikt om medicijnen af te meten en tot poeder te vermalen. In de
19e eeuw werd het gebruikt om een speciale koffie te bereiden waarvoor suikerklontjes moesten worden geplet. En het is niet ver van koffie naar bars.
Zoals ik al zei, bartenders zijn gadgetjunkies. Ze houden ervan dat hun lepels lang zijn, hun shakers vol en hun jiggers glanzend. Het is tenslotte bijna een koninklijk insigne, een symbool van het behoren tot een kaste, een teken van de toewijding en aandacht voor detail waarmee ik behandel wat ik doe. Is het nodig? Helemaal niet.
Voordat ik een shaker kreeg, schudde ik in potten of flessen, en ik gebruikte het op een kier staande deksel van de pot om te persen. Ik zou er niet eens aan denken dat ik een vreemde, lange en omwikkelde lepel zou kunnen gebruiken om te mixen in plaats van een gewone lepel. Is bartending apparatuur nodig? Nee.
Is het cool, chique en thuis drankjes bereiden met dergelijke gadgets om je achter de bar in een cocktailbar te kunnen voelen is iets geweldigs? Dit is een vraag waar iedereen zijn eigen antwoord op heeft.
WIL JE JE EEN BARTENDER VOELEN? BEKIJK DE POSHE-WINKEL
Voor degenen die het willen proberen, bieden we je de mogelijkheid om enkele basisaccessoires voor bartending in onze winkel te kopen. Het gebruik van professionele apparatuur kan het saaie mixen van een paar ingrediënten leuk maken, maar bovenal geeft het u en uw gasten het gevoel dat ze in een echte cocktailbar zijn.
